Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Halételek

 Levesek

 

Hal-leves:

Egy kilónyi bármilyen fajta halat szépen tisztitsunk meg; a belét vessük ki és daraboljuk fel, de nem igen apróra. Tegyünk tüzre két liter vizet, sózzuk meg és öntsünk bele 6 kanál eczetet; vágjunk fel karikákba két fej vöröshagymát; azt is tegyük bele az eczetes vizbe és főzzük egy negyed óráig. Ez alatt készitsük egy tojásnyi zsirból, egy fakanál lisztből szép piros rántást, a melyet egy pohár hideg vizzel eresszünk fel és forditsuk bele az eczetes vizbe; majd ujra tegyük a levest főni; ha jól forr, tegyük bele a haldarabokat is; főzzük együtt tiz perczig kavarás nélkül. Ha nem elég savanyu, tegyünk kevés eczetet hozzá. Ezt első ételnek tálaljuk, meleg tálban. (Kanalat is adunk mellé.)

 

Szegedi halászlé

Hozzávalók: 

60 dkg ponty, 

40 dkg harcsa, 

25 dkg kecsege, 

25 dkg süllő, 

15 dkg vöröshagyma, 

10 dkg zöldpaprika, 

1 db kis paradicsom,

só, 

pirospaprika, 

1 db száraz cseresznye paprika.

Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezért lényeges, hogy többféle halból főzzük. A halakat megtisztítjuk, 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halak fejét, csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ha a víz forrni kezd, meghintjük pirospaprikával és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kellrázogatni.

 

Tiszai halászlé

Hozzávalók: 

1 kg hal, 

3 nagy fej vöröshagyma, 

5 dkg zsír, 

1 kk só, 

1 kk paprika, 

1 erős zöldpaprika, 

1 paradicsom. 

Az igazán jó halászlé 3 féle halból készül, és minél nagyobb mennyiségben főzik, általában annál ízletesebb. Ajánlott halfélék a ponty, a harcsa és a keszeg. Vágjuk apróra a hagymát, majd rövid ideig pároljuk zsíron, de ne pirítsuk meg. Ezután szórjuk meg a sóval és a paprikával, majd bő vízzel felengedve főzz-k puhára. Dobjuk bele a keszegeket és a maradékokat (fej, farok), a feldarabolt paprikával és paradicsommal. Ha ez is puhára főtt, törjük át az egészet szitán. Ez a lé nagyjából egy órán keresztül fő, addig tisztítsuk meg a halakat, vágjuk kb. 3 centi vastag szeletekre, és hagyjuk negyed órát besózva állni. Ezután tegüke egy nagy lábasba a halszeleteket, öntsük rá az áttört levet, és hígítsuk fel vízzel annyira, hogy a halszeleteket teljesen ellepje. Ízlés szerint még sózzuk, paprikázzuk. Főzzük egyenletes tűzön kb. háromnegyed órán át. Keverni nem szokták, mert a hal összetörhet. Az ikrát/tejet a főzés vége előtt kb. 5 perccel tegyük hozzá. Ugyanabban az edényben tálaljuk, amiben főtt.

 

Zöldséges halleves

Hozzávalók: 

20 dkg fagyasztott tonhal, 

3 szál sárgarépa, 

1 szál fehérrépa, 

l nagy fej hagyma, 

5 evőkanál vaj, 

2 kanál liszt 

3 tojás, 

1 marék mazsola, 

3 evőkanál őrölt dió, 

só, cukor, bors, 

kevés őrölt gyömbér, 

kb. l0 evőkanál maceszdara. 

Az apróra vágott hagymát 2 kanál vajban üvegesre pároljuk, a liszttel megszórjuk, majd vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldséget, a mazsolát, a halat, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. Amikor a hal megfőtt, villával összetörjük, összekeverjük a tojással, a vajjal, a darált dióval, a fűszerekkel, s annyi maceszdarával, hogy sűrű masszát kapjunk. A zöldséges levet forrásig hevítjük, majd beletesszük a masszából készült gombócokat. Kb. l5 percig fözzük, ezúttal kisebb tüzön.

 

Barátleves

Hozzávalók: 

50 dkg pontyszelet, 

1 diónyi vaj, 

kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, 

2 evőkanál liszt, 

törött bors, 

egy babérlevél, 

egy csokor petrezselyemzöld, 

só, 

1 dl tejföl, 

1 tojássárgája. 

Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra vágott halat, meghintjük a liszttel és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet és 15-20 percig lassan forraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja a tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk.

 

Előételek 

 

Halmájjal töltött paprika

Hozzávalók: 

2 doboz tőkehal májkonzerv, 

2db zöldpaprika, 

2 újhagyma, 

citromlé, 

2 evőkanál reszelt sajt

Elkészítése: 

A paprikát újhagymát megmossuk és leszárítjuk. A paprikát hosszában kettévágjuk, a magokat kiszedjük. A hagymát vékonyan felkarikázzuk. A konzerveket kibontjuk és a májat az olajától lecsorgatjuk.A félbevágott paprikák aljába hagymakarikákat majd a kisebb darabokra vágott halmájat tesszük, közben pár csepp citromlével meglocsoljuk.Miután a kettévágott paprikákat megtöltöttük, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal és pirítóssal tálaljuk.

 

Halpástétom

Hozzávalók 5 személyre: 

40 dkg tőkehal vagy hekk, 

10 dkg teavaj, 

12 dkg sárgarépa, 

6 fej hagyma, 

fűszerek ízlés szerint 


Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és enyhén megpirítjuk, azután hozzáadjuk a halfilét, a fűszereket és készre sütjük. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk, azután a kapott masszába belekeverjük a vajat és az egészet habosra keverjük. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként vajas kenyérre kenhetjük.

 

Kaviár nyurga ponty ikrájából

Hozzávalók 5 személyre: 

70 dkg halikra, 

1 evőkanál só, 

zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint 

Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával vagy vöröshagymával.

 

Magyaros halas melegszendvics

Hozzávalók: 

4 szelet zsúrkenyér, 

1 doboz szardínia, 

2 db paradicsom, 

1 db közepes fej vöröshagyma, 

fél zöldpaprika, 

fél nyers uborka, 

20 dkg sajt, 

margarin, 

fél citrom leve, 

só, 

bors, 

majoránna, 

pirosarany. 

 A 4 szelet zsúrkenyeret 1 percig 500 W-on pirítjuk, majd megkenjük margarinnal. Ráhelyezzük az olajtól jól lecsöpögtetett halat és ráfacsarunk egy fél citrom levét, majd betakarjuk vékonyra vágott paradicsom-, paprika-, uborka- és hagymaszeletekkel. Megszórjuk a fűszerekkel, meghintjük reszelt sajttal, majd a sütőben 5 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor pirosarannyal díszítjük.

Saláták

 

Halsaláta

Hozzávalók: 

45 dkg tengeri hal, 

3 evőkanál olaj, 

1 szétmorzsolt babérlevél, 

4 szem olajbogyó szeletelve, 

20 dkg rizs, 

1 fej vöröshagyma apróra vágva, 

1 alma hámozva, apró kockákra vágva, 

4 szardella apróra vágva, 

2 paradicsom fölszeletelve. 

Sós vízben főzzük puhára a halat. Mikor kihűlt, filézzük ki, és törjük apró darabokra. 

A rizst főzzük meg annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi. Mikor megfőtt, tegyük szitára, és hideg vízzel többször öblítsük át. 

Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, forgassuk meg az olajban a babérlevelet, és keverjük a rizshez a hallal és a többi hozzávalóval együtt. Nagy tálra rakjuk, és paradicsomszeletekkel díszítjük. Hidegen tálaljuk, citromlével meglocsolva.

 

Tonhalsaláta

Hozzávalók: 

1 fej saláta, 

10 dkg megfőzött zöldbab, 

8 szem olajbogyó, 

40 dkg kemény paradicsom szeletelve, 

25 dkg megfőzött tonhal (lehet konzerv is), 

2 olajban, ecetben eltett paradicsompaprika apró kockákra vágva, 

10 dkg megfőzött zöldborsó, 

2 kemény tojás szeletelve, 

2-3 uborka kockákra vágva, 

4 szardellaszelet. 

A salátaléhez: 

6 evőkanál olaj, 

2 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma, 

1 gerezd zúzott fokhagyma, 

1 kávéskanál majoránna, 

1 kávéskanál mustár, 

1 dl száraz fehér bor, 

só, 

bors. 

Mély salátástálat béleljünk ki megmosott salátalevelekkel, majd rakjuk le a többi hozzávalót rétegesen, kivéve a szardellát, amellyel a végén díszítsük a tálat. Minden réteg közé locsoljunk salátalevet.

Egytálételek

 

Busapaprikás tejfölösen kapros galuskával

Hozzávalók 4 személyre :

60-80 dkg Busa

1 nagy fej vöröshagyma

2 paradicsom

2 paprika

1 nagyobb csomag kapor

4 tojás

60 dkg liszt

2 dl tejföl 

1 dl száraz fehérbor

Só, bors édes pirospaprika, ételízesítõ 

Elkészítés:

A megtisztított busát kifilézzük , nagyobb kockákra vágjuk, picit sózzuk és hûtõbe rakjuk. A hal gerincét 1 liter vízzel feltesszük fõni. A hagymát kockára vágjuk olajon megfonnyasztjuk , hozzáadjuk a szintén kockára vágott paradicsomot és paprikát. Megpároljuk , megszórjuk pirospaprikával majd a megfõtt , átpasszírozott hal alapevet rászûrjük. Hozzáadjuk a bort, a halszeleteket és ízlés szerint fûszerezzük. Rövid ideig kavargatás nélkül fõzzük. A tejfölbõl habarást készítünk és az egészet beforraljuk. Ha felforrt a tûzrõl levesszük. A kaprot leöblítjük , apróra vágjuk ,hozzáadjuk a tojásokat, és a lisztet. Kikavarjuk és forró vízbe szaggatjuk. Ha megfõtt leszûrjük és egy pici olajjal meglocsoljuk,hogy ne álljon össze. Tálaláskor a galuskára halmozzuk a paprikást és a tetejét megszórjuk apróravágott kaporral . Jó étvágyat !

 

Dorozsmai molnárponty

Hozzávalók: 

A gombás-tejfölös lecsóhoz:

20 deka gomba

2 zöldpaprika

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 deka füstölt szalonna

1 teáskanál pirospaprika

1 evőkanál Piros Arany

1 evőkanál Gulyáskrém

1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv

5 deci tejföl

A halhoz: 

4 darab pontyszelet (kb. 70-80 dekányi)

2-3 evőkanál liszt

só és frissen őrölt bors

4 evőkanál olaj

A tésztához: 

30 deka csuszatészta

2 evőkanál olaj

A gombát szeletekre vágom, aztán a zöldpaprikákat kicsumázom, kimagozom, és félcenti vékony csíkokra szelem. Utána a pontyszeletek húsát felkockázom kétcentis darabokra. A lisztet összekeverem némi sóval meg frissen őrölt borssal, meghintem vele a pontyot. Előveszek egy nagyobb lábost, megmelegítem benne az olajat, és pár perc alatt omlósra sütöm a haldarabkákat. Közben meghámozom a hagymát, megpucolom a fokhagymagerezdeket, és apróbb darabokra vágva beleteszem őket a késes betétű robotgépembe. Ezek után szűrőlapáttal kiszedem a megsült halkockákat. Miután a vöröshagyma és a fokhagyma mellé belecsíkoztam a szalonnát is, a robotgéppel összedarálom az egészet. Jöhet a gyorsított lecsó! A halas lábost papírtörlővel kitörlöm, beleteszem a fokhagymás pépet, és a keveréket villámtempóban átpárolom. Utána a hagymát lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, nyomok hozzá Piros Aranyat meg Gulyáskrémet, és beleöntöm a paradicsomokat. Hozzárakom a gombaszeleteket meg a paprikacsíkokat, majd visszateszem a mérsékelt tűzre. Lefedem, és néha megkevergetve, összepuhítom az együttest. Mialatt a lecsó megfő, enyhén olajos, kicsit sós vízben kifőzöm a csuszatésztát, aztán leszűröm, és beleborítom egy 20x30 centis sütőtálba. Rálöttyintek kevés olajat, összeforgatom vele. Utána a gombás lecsót összeforralom a megsütött pontydarabkákkal meg kb. 3 deci tejföllel. Végül a meleg csuszatésztához hozzákeverem a ponty negyedét, ráhalmozom a többit, és az egészet megpettyezem a mikróban meglangyosított, maradék tejföllel. 4 bőséges adag lesz belőle.

 

Halpaprikás bográcsban

Hozzávalók: 

80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 

15 dkg vöröshagyma, 

1 dl olaj, 

1 evőkanál pirospaprika,

15 dkg húsos paprika, 

10 dkg paradicsom, 

1 evőkanál liszt, 

2 dl tejföl, 

só, 

2 dl száraz fehérbor, 

60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat beletettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük.

 

Harcsapörkölt

Hozzávalók 5 személyre: 

1 kg 40 dkg harcsa, 

3 dkg paradicsompüré, 

3 dkg rétesliszt, 

5 dkg tejföl, 

10 dkg vöröshagyma, 

5 dkg étolaj, 

2 dkg só, 

babérlevél, 

húsleveskocka. 

Elkészítése: A harcsafilét 2-2,5 dkg-os darabokra vágjuk, megsózzuk és előforrósított serpenyőn jól megpirítjuk, hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. Ezután készítjük el a szószt. A vöröshagymát átpasszírozzuk, ráteszünk egy kevés lisztet és üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a húslevet, a tejfölt és összekeverjük, hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal, megsózzuk, babérlevéllel ízesítjük és 2-3 percig pároljuk. Köretként krumplipürét, főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk.

 

Korhely halászlé

Hozzávalók: 

1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 

1 fej hagyma, 

1 zöldpaprika, 

1 paradicsom, 

fél citrom, 

1 dl tejföl, 

só, 

őrölt tárkony, 

pirospaprika, 

fehér bors, 

babérlevél, 

1 halászlé kocka, 

1 dl száraz fehér bor.

Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk. Tálalás: Aki szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel.

 

Tejfeles halpaprikás

Ezt lehet akármilyen fajta halból késziteni, de legjobb kecsegéből, harcsából, vagy süllöből, mert ezeknek alig van csontjuk. Egy kilo halat gondosan tisztitsunk meg; kivül késsel megvakargatván, a belét szedjük ki és daraboljuk fel, azután sózzuk meg s egy lábasba tegyük egy tojásnyi zsirt; a zsirba egy nagy fej apróra vágott vereshagymát és egy kávéskanál szép piros (szegedi) paprikát. Ezeket együtt kavarjuk össze, tegyük a halat a paprikás zsirba és kavarjuk jól össze; azután öntsünk reá két deci vizet és két deci jó tejfelt; ezzel is kavarjuk össze és akkor tegyük "láng-tüzre" egy negyedórára, hogy gyorsan megfőjjön. Ezután már többé nem szabad kavarni, mert széjjel omlana, rut pép lenne belöle. Az asztalra jó forrón, hosszú tálban csinosan adjuk fel; ugy, mintha egészben lennének a halak, a levét öntsük alá. 

 

Frissensültek

 

Grillezett halfilé vízparton készítve.

Ponyty, amur, busa, csuka.. Ezeket készítettük eddig.

A kifilézett boros oldalt beirdaljuk, természetesen nem a borös oldalán! Besózzuk, kotányi halfüszerrel megszórjuk. Érett vastag csemegeszalonnát vékony szeletre vágva beborítjuk a filét, majd tv paprikaszelet, és karikára vágott paradicsom következik. Betesszük a camping Gázgrillbe és addig sütjük amig a filé csónak alakot vesz fel, és a paradicsom majdnem feketére sül. Ezután az égett paradicsomot, és esetleg a paprikát leszedve jóizüen fogyaszthatjuk. Jó étvágyat!

 

Hagymás harcsa beefsteak

Hozzávalók 5 személyre: 

80 dkg harcsafilé, 

0,5 tojás, 

8 dkg zsemlemorzsa, 

0,5 dl étolaj, 

a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt, 

15 dkg vöröshagyma, 

3 dkg zsír, 

margarin vagy teavaj, 

1 kg 20 dkg burgonya, 

só, 

bors - ízlés szerint 

Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, kissé kiklopfoljuk, lekerekített formát adva nekik, megsózzuk, borsozzuk, panírozzuk. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben étolajban sütjük meg. Köretként főtt vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

 

Halas kolbászkák

Hozzávalók 5 személyre: 

1 kg 20 dkg harcsa, 

2 és fél tojás a töltelékhez, 

1 tojás a panírozáshoz, 

12 dkg vöröshagyma, 

5 dkg szalonna, 

5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához, 

5 dkg teavaj a tálaláshoz, 

0,6 dl étolaj, 

10 dkg zsemlemorzsa, 

só - ízlés szerint 

Elkészítése: A harcsát kifilézzük, húsdarálón kétszer átdaráljuk. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból, a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. A tölteléket jól elkeverjük. A halas masszából lepénykéket készítünk, rájuk helyezzük a kész tölteléket és kolbászkákká hengergetjük őket. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk.

 

Harcsa mustármártással

Hozzávalók:

1 csokor újhagyma 

4 kicsi savanyú uborka

1 gerezd fokhagyma

2 púpos evőkanál dijoni mustár

1 púpos evőkanál étkezési keményítő

3 deci tejszín

2 deci tejföl

80 deka harcsaszelet (7-8 patkóalakú szelet)

só és frissen őrölt bors

3 evőkanál liszt

3 deka vaj

3 evőkanál olaj

2 evőkanál száraz fehérbor

1 citrom 

Mielőtt belekezdenék a halsütésbe, előkészítek néhány hozzávalót. Az újhagymák fehér részét és a savanyúságos üvegből kihalászott ubikat vékonyan felkarikázom, a megpucolt fokhagymát apróra vágom, majd a mártáshoz egy tálkában kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a mustárral, a tejföllel meg a tejszínnel. Ha ezekkel megvagyok, jöhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockákra vágom -középső, szinte csontkeménységű gerincdarabjukat kihagyom-, aztán beleszórom őket egy tálba. Rájuk hintek sót, borsot meg lisztet, és kicsit össze is forgatom a kockákat a tapadásgátló liszttel. A sütéshez egy nagy és mély serpenyőben finoman összeolvasztom a vajat az olajjal, majd közepesen erősre csavarom a lángot, és 6-8 perc alatt megsütöm benne a halkockákat. Szűrőlapáttal kihalászom őket, és amíg pihennek, elkészítem a mustármártást. Abba a serpenyőbe, amelyikbe a harcsát sütöttem, beleszórom az újhagymakarikákat, és miután megpároltam őket, hozzájuk keverem a fokhagymát. Amikor 1/2 perc múlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra erősebbre veszem a lángot, és ráöntöm a hagymákra a fehérbort. Ahogy a finom nedű elpárolgott, rögtön visszatekerem a lángot közepes erejűre, és a serpenyőbe beleöntöm a mustáros-keményítős mártásalapot. Utána visszateszem a harcsakockákat is, majd hozzákeverem az uborkakarikákat, aztán belereszelem a citrom illatos héját, és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt besűrítem a mártást. Eközben a halkockák is átmelegednek, és már csak só meg bors hiányzik a szószból, és ehetünk is.

 

Harcsafilé tojással

Hozzávalók: 

60 dkg harcsafilé, 

12 tojás, 

3 evőkanál kukoricaolaj, 

3 evőkanál szójaszósz, 

diónyi friss gyömbér, 

1 evőkanál kukoricakeményíto, 

3 chilipaprika, 

1 csokor újhagyma, 

1 csokor zellerlevél, 

só, 

őrölt fehér bors, 

a hal sütéséhez olaj 

A harcsafilét megmossuk, lecsöpögtetjük, 2 cm-es kockákra vágjuk, és meghintjük sóval, borssal, kukoricakeményítővel. Wokban felhevített olajon aranysárgára sütjük, és félretesszük. A tojásokat feltörjük és szétválasztjuk. A fehérjét és a sárgáját parányi sóval meghintjük, lazán felverjük, és külön-külön kevés, közepesen forró olajon állandó keverés mellett megsütjük. Kevés felhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, apróra vágott gyömbért, a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, és hozzátesszük a szójaszószt. Erős tűzön összeforgatjuk a sült hallal, a sült tojásfehérjével és -sárgájával. Tálaláskor megszórjuk a karikára vágott chilipaprikával. Zellerlevéllel díszítjük, külön edényben szójaszószt és chiliolajjal elkevert ketchupot kínálunk hozzá.

 

Harcsából készült saslik

Hozzávalók 5 személyre: 

1,5 kg harcsa, 

0,5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír, 

12 dkg vöröshagyma, 

0,5 dl ecet, 

só, 

bors, 

babérlevél - ízlés szerint 

Elkészítése: A harcsát kifilézzük, 2,5 - 3 dkg-os darabokra vágjuk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, az ecetet, a borsot, a sót, a babérlevelet és 1,5 - 2 óráig pácoljuk. Azután jól átforrósított serpenyőben étolajban vagy szénen kisütjük. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével, hagymával díszíthetjük.

 

Lazaccal töltött palacsinta

Hozzávalók:

1 kis üveg piros lazactörmelék, 

12 db előre megsütött sós palacsinta, 

1 db egész tojás, 

teáskanálnyi citromlé, 

1 evőkanál tejföl, 

teáskanálnyi búzadara, 

a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). A tojást felverjük, összekeverjük a citromlével, a tejföllel és a búzadarával, majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. A tésztát először félbe, majd pedig negyedekbe hajtjuk, és lisztben, felvert tojásban, valamint zsemlemorzsában megmártjuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük. Forrón, jéghideg, kapros tejföllel előétel gyanánt, vagy dupla mennyiségben készítve, főételnek tálaljuk. Sör-vagy borkorcsolyának is nagyon jó, akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon finom étel.

 

Ponty Orly módra

Hozzávalók:

140 dkg pontyfilé,

2 dkg só,

6 dkg liszt,

3 db citrom,

1 db fejessaláta,

10 adag vajas burgonya,

5 adag paradicsommártás,

vagy 5 adag tartármártás,

Orly-i tésztához: 30 dkg liszt,

4 db tojás,

4 dl sör,

0,8 dl olaj,

1 dkg só,

sütéshez: 8 dl olaj.

Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3 cm széles szeletekre daraboljuk. Ezután besózzuk és állni hagyjuk. Közben elkészítjük az orlyi tésztát. Habüstben, habverővel gondosan összekeverve a tojássárgájához adjuk a sört, sót, az olajat és a szitált lisztet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a habüstben levő anyagokhoz keverjük. Az előkészített, besózott pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Ezután a pontyszeleteket belemártjuk az orlyi tésztába, majd forró olajba helyezzük, és szép pirosra,ropogósra sütjük. A készre sütött pontyszeleteket lapátkanál segítségével csepegtetőrácsra emeljük, és gondosan lecsepegtetjük. Tálpapírral ellátott fém halastálra halmozzuk a frissen készre sütött pontyszeleteket. Az ételt díszítjük citromgerezdekkel és salátalevéllel.Külön vajas burgonyát adunk hozzá. A mártással kapcsolatban le kell szögezni, hogy eredetileg előmelegített mártásoscsészében forró paradicsommártást adtak az ételhez, amely még ma is gyakori, de egyre inkább lehet találkozni - a vendégek étkezési szokásváltozását tükrözve, hogy külön mártásoscsészében jól lehűtött tartármártást adnak az ételhez.

 

Rántott harcsa

A harcsát vágjuk szeletekbe és miután besóztuk, forgassuk meg lisztben; később mártsuk felvert tojásba, végül reszelt zsemlyemorzsába. Tegyünk egy lábasba nem igen sok, de nem is nagyon kevés zsirt; annyit, hogy a hal el ne pörkölődjék benne. A zsirt egy darabig tartsuk láng-tüzön és mikor forró, rakjuk bele a zsemlyemorzsás halszeleteket. Amint a halszeletnek a zsirban lévő fele megpirult, forditsuk meg és ha mind a két oldala szép sárgára sült, szedjük ki hosszu tálba. A halszeleteket rakjuk egymás mellé. Sütés után czitrom szeletekkel megrakva, azon forrón tálaljuk fel.

 

Tárcsán sült keszeg

Hozzávalók: frissen tisztított keszeg, min. 10 db tenyeres nagyságú

3-4dkg só

1 tasak halfűszer

1 evőkanál pirospaprika

 kb,10-15 dkg liszt

1,5 dl étolaj

Elkészítés:

A tisztított keszeget 2mm sűrűn bevagdaljuk a nyakától a farkáig a hasi rész kivételével, a fejet én nem vágom le (hogy nézne ki fej nélkül, meg a kutya, macska is szereti sütve). Ezután besózzuk, valamint halfűszerkeverékkel meghintjük. A fűszerezett halakat paprikás lisztbe forgatjuk, és félretesszük. Közben a tárcsát felhevítjük, lehetőleg fatüzeléssel, ha nem lehetséges a gázégő is jó. A melegedő tárcsára 1-1,5 dl étolajat öntünk, a tárcsát körben megkenjük vele. A halat csak akkor tesszük a tárcsára ha a színe már kékre váltott, ha nem elég meleg a vas a hal ráragad! Egyszerre 3-6 keszeget süssünk(a tárcsa nagyságától függően), a halakat lapátkával forgassuk meg 2-3 alkalommal. A sülési idő nagyságtól függően 10-15 perc. Frissen fogyasszuk, igazi csemege.